除湿机与铁观音制作

除湿机与铁观音制作

茶农苏启构正忙着调试刚刚买来的除湿机，以备一周后春茶开采之用。老苏说：“村里海拔高，云雾多，湿度高，不利于茶叶加工。拿到去年茶叶收入10多万元，我便赶紧添置设备。有了除湿机，今年茶叶品质一定会更好。”

近来，在屏山乡，随处可见茶农忙碌的身影，采购、调试设备，联系采茶工、经销商……为下旬春茶开采做准备。

大田千米以上高山有175座，境内峰峦叠翠，云雾缭绕，正合“高山云雾出好茶”之说，4.33万亩优质茶山分布在10多个乡镇，发展茶业的人越来越多。县里统一注册的“仙顶”牌金萱、铁观音，以独特的高山韵，逐渐赢得市场青睐。不久前，国家质检总局把大田列入福建乌龙茶地理标志产品保护区域。

“找”到生态高山茶

大田种茶可溯及200多年前，清末曾开设茶馆72处。至上世纪80年代，当地迎来茶业发展高峰，全县处处种茶叶，茶园面积三四万亩，产量1500吨，雪山毛尖、黄珍珠、台式乌龙茶等曾领一时风骚。但是，近年来大田人未赶上市场优质化节奏，仍片面追求高产，加上管理粗放、加工技术落后，茶叶价格一跌再跌，市场渐渐萎缩。许多茶农看到种茶已无利可图，大片大片地抛荒，最后仅有1万多亩撑下来。其中，素有茶乡之称的屏山乡，茶园面积从2700多亩跌至700亩。

大田的茶叶真的无路可走？

6年前，一台商欲到大田发展茶业，县里提供了两个备选之地，一是山地平缓、路况较好的东风农场，一是山高路远的屏山乡。台商一眼就相中终日云雾缭绕的屏山，说这里没工厂，生态好，能出好茶。

大方广茶业公司创办后，投入90多万元引进3套先进制茶设备，当年制作春茶。收购茶青，每公斤4元多，比原先加工后的茶叶还俏。周围村民听说台商加工后的茶叶一公斤能卖到三五百元，怎么也想不明白，自己的茶叶卖不到10元，一样的茶叶为何身价如此悬殊？后来，茶农从台商、县经作中心茶艺师那里取到了真经——高山云雾多、湿度大，正适合茶叶生长；高山紫外线、漫射光多，有利于茶叶内质的形成；高山昼夜温差小，茶叶不易老化、木质化，可长时间内保持质地和色泽。而他们原来一直种“福云6号”毛蟹等老品种，产量虽高，但品质不好，加工技术又落后，怎能出好茶？

一步到位，就种无公害茶

大田县决定直奔前景看好的无公害茶。新开垦的茶园，全部选种品质上等的黄观音、红芽观音、金萱等；改造、提纯复壮现有茶园；以施有机肥为主，广泛使用农家肥、复合肥，化肥使用量不超过20%%；杜绝剧毒、高残留农药，选用高效、低毒、低残留的农药及生物农药，选择没有相互抗药性的药剂交替使用。

政府出台茶叶生产资金扶持措施，激励茶农建设高标准茶园。退耕还茶5亩以上、新建茶园30亩以上，每亩补助苗款50元。去年，全县新植茶园6500亩，都是高标准茶园，新购先进制茶设备577台。全县茶叶年产值2.24亿元，种茶、制茶、卖茶，成为当地人们致富的新兴产业。

好技术换来好身价

以往，大田茶叶加工户大多使用落后的滚筒杀青机、手拉式烘干机，温度、火候难控制，加工出来的茶叶色泽差、香气低，味不浓，上不了档次。

加工工艺的改进亦提上日程。加工大户率先改革传统制作工艺，以液化气为燃料，换上新式杀青机、烘干机，方便卫生，减少了二次污染；引进台茶工艺，多翻少摇，延长作青时间，茶汤色泽变得翠绿；做形上，速包机、平揉机取代了整形机，使茶条圆紧，色泽嫩绿。同时，进行深加工、精包装，提高产品附加值。

如今，大田已列入全省茶业新区开发科研基地，现有的“高山云雾”系列，有高山优质乌龙茶铁观音、金萱，绿茶银针、雪山毛尖，红茶“东方美人”等。其中，“仙顶”牌乌龙茶、绿茶获农业部质量安全中心认证，“东方美人”获国际名茶金奖。

工艺改进后，茶叶身价一路上扬。屏山乡屏山村老茶农郭守梆原来加工的茶叶一公斤卖不到10元，现在卖到了他以前想都想不到的千元“天价”。

四处“选美”提品质

做出好茶，只是大田茶产业的阶段性目标。能不能实现品牌突破，把竞优理念推向更高？

前年夏天，大田县在福州举办高山优质茶展示会，打响了当地茶产业的知名度。在这次全省制茶大赛中，大田县精选的样品17只，其中“铁观音”、“金萱”、“金观音”、“五龙针螺”等4个茶样获省名茶称号，还有6个茶样获省优质茶称号，该成绩在全省排名第三位，也是该县实现了乌龙茶名茶零的突破；去年，该县选送茶样22只参加三明市名优茶质量鉴评，19只茶样获奖，其中6只获市名茶称号，13只获市优质茶称号，进一步确立了该县茶业在全市的领先地位。

2004年3月，该县向国家工商部门申请了大田县茶叶专用商标“仙顶”牌，提升了茶叶支柱产业的价值。

2005年4月，组建大田县茶艺表演队，这也是三明市第一支茶艺表演队，并在福州展示会现场成功表演，展现大田高山绿色茶韵。

根据县里“54321”优势农产品的发展目标，至2008年，全县海拔700米以上的高山区茶叶面积将达5万亩，全部投产时，产值将突破3亿元。